bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

La família dels «rotlles florals» huajuan (花卷, huā juǎn) és una línia de columnes premsades de heicha del comtat d’Anhua, on el pes, inserit en el mateix nom, construeix una escala des del petit Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) fins al llegendari qianliang-cha (千两茶, qiān liǎng chá). El Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) i el Shiliang són els graons menors, «domèstics», de la mateixa tecnologia que va originar el «rei dels tes».

1. Classificació i Origen:

Tipus: te fosc (heicha, 黑茶, hēichá).
Categoria: te fosc d’Anhua (安化黑茶, Ānhuà hēichá), família dels «rotlles florals» huajuan (花卷, huā juǎn).
Origen: comtat d’Anhua, província de Hunan.
Posició dins la família: el Bailiang i el Shiliang són els graons menors, «domèstics», de la mateixa tecnologia que va originar el «rei dels tes», el qianliang-cha; se situen en el mateix eix que el qianliang, i només se’n diferencien per la mida i el pes.
Cànon de l’assortiment: es descriu amb la fórmula «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «tres puntes, tres maons, un rotlle». L’«un rotlle» (一卷) és precisament la línia huajuan, a la qual pertanyen les columnes de tots els calibres de pes.
Normes: el te fosc d’Anhua està regulat com a categoria independent de heicha dins del sistema de normes nacionals de la RPX.

L’escala de pesos es construeix al voltant de l’antiga mesura de pes liang (两, liǎng); el patró de referència de la sèrie és el qianliang, una columna d’uns 36,25 kg de massa i una alçada aproximada d’1,65 m:

Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) — «deu liang», el format més petit;
Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) — «cent liang»;
Wubailiang (五百两, wǔ bǎi liǎng) — «cinc-cents liang»;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — «mil liang», la columna patró;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — «deu mil liang», el més gran.

Atès que la massa ve determinada pel nombre d’antics liang, el Bailiang i el Shiliang són proporcionalment més lleugers que el qianliang — ja no es tracta d’una columna «reial» voluminosa, sinó de columnes compactes de format domèstic i d’obsequi.

2. Història i Significat Cultural:

La línia huajuan va néixer d’una demanda comercial.
El Bailiang com a forma està documentat des del regnat de Daoguang (清道光, Qīng Dàoguāng) de la dinastia Qing; se l’associa amb els comerciants de Shaanxi (陕商, shǎn shāng), que necessitaven un te estandarditzat, atapeït i resistent al transport per a les rutes de caravanes.
Va ser precisament la compacitat la que va fer del Bailiang un article convenient per al comerç de llarga distància.
D’aquesta necessitat comercial van sorgir més tard també els calibres més grans, fins al qianliang — la columna que fou anomenada «rei dels tes del món» (世界茶王, shìjiè cháwáng).
La tecnologia de trepitjar les columnes és laboriosa, i en l’era industrial part de l’assortiment va ser substituïda pel huazhuan (花砖, huā zhuān) — el «maó decorat» amb ornamentació a les vores, la producció del qual, des de 1958, va esdevenir un substitut compacte del voluminós qianliang.
Els mateixos rotlles s’han conservat com una tradició artesanal i de col·leccionisme viva, i l’escala de pesos, des del Shiliang fins al Wanliang, en continua sent un símbol recognoscible.
La tècnica d’elaboració del qianliang-cha va ser inscrita a la llista del patrimoni cultural immaterial nacional (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) el 2008. El Bailiang i el Shiliang, elaborats amb el mateix mètode caizhi, hereten aquesta artesania a escala reduïda.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Matèria primera: maocha negre (黑毛茶, hēi máochá) de segona-tercera classe (二-三级).
Caràcter de la matèria primera: de mòlta mitjana-grollera, amb presència de fulla més madura i tiges — és precisament això el que dona als «rotlles» densitat, estructura i potencial per a un envelliment de molts anys.
Distribució de classes: les classes més tendres de maocha es destinen als tes «puntes» de la sèrie sanjian (三尖, sān jiān) — tianjian (天尖, tiān jiān) i gongjian (贡尖, gòng jiān); per a les columnes, en canvi, és més important el volum, la robustesa de la massa premsada i la capacitat de madurar uniformement al llarg de dècades.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

Regió muntanyosa amb un clima subtropical humit, boires i sòls rics en roca meteoritzada.
En aquestes condicions creix una matèria primera de fulla gran, una mica grollera, ideal per a una fermentació perllongada i un envelliment de molts anys.

5. Tecnologia de Producció:

Signatura tecnològica: caizhi (踩制, cǎi zhì) — trepig i ajustament manuals del te fins a formar un cilindre dens. El Bailiang i el Shiliang s’elaboren amb el mateix mètode que el qianliang, només que a una escala menor.
Seqüència d’operacions:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — cocció al vapor del maocha perquè la fulla es torni tova i mal·leable.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — farciment del te escalfat dins d’una funda de bambú trenat mielou (篾篓, miè lǒu). La «roba» interior de la columna és multicapa: fibra de palmera (棕, zōng) i fulles de persicària (蓼叶, liǎo yè) folren la coberta de bambú, i formen la característica «camisa» del rotlle.
3. Guncaijiajiaochui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — rodament, trepig amb els peus, premsat i ajustament amb palanca-«martell»; un equip de mestres roda i estreny la columna, i n’aconsegueix la màxima densitat.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — «de dia al sol, de nit sota la rosada»: les columnes acabades es deixen durant uns 50 dies a cel obert, on el contrast de calor i humitat desencadena una lenta transformació microbiana i fermentativa directament dins de la massa premsada.
L’etapa de «sol i rosada» és clau: és la que diferencia el huajuan dels maons de la sèrie sanzhuan (三砖, sān zhuān), que s’assequen en cambres a temperatura controlada. La maduració natural sota el cel és el que confereix a les columnes la seva profunditat especial.

6. Característiques Organolèptiques:

Els rotlles pertanyen a l’estil «com més vell, més aromàtic» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
El te jove encara conserva una nota llenyosa grollera, però amb els anys va guanyant suavitat.
La infusió esdevé ambre fosc, densa, amb una aroma envellida «antiga» (陈香, chén xiāng), postgust dolç i gairebé sense astringència.

9. Preparació:

Com que la massa està compactada fins a una densitat pètria, abans de la infusió es serra o es talla un disc pla de la columna, i després es trenca en trossos més petits.
Per al Bailiang i el Shiliang, els discs dels quals són més petits que els del qianliang, això és més fàcil que treballar amb una pesada columna de 36 quilograms.
El te es desplega bé amb múltiples infusions en gaiwan o tetera, i la matèria primera densa i una mica grollera dels rotlles envellits també és adequada per a la cocció.

11. Preu i Falsificacions:

Forma i coberta: un huajuan autèntic és una columna cilíndrica dins d’una funda de bambú trenat amb folre interior de fibra de palmera i fulles de persicària; el diàmetre i la longitud es corresponen directament amb el nom del pes.
Calibre versus nom: la part numèrica del nom és el pes en antics liang: el Shiliang és petit, el Bailiang és més gran, el qianliang són els patró ~36 kg i ~1,65 m. Una correspondència incorrecta entre la mida i el nom declarat és un senyal d’alerta.
Petjades del caizhi: la columna trepitjada és extremadament densa; al tall es veu una estructura compacta i en capes de fulla grollera premsada amb tiges de segona-tercera classe.
Aroma d’envelliment: un rotlle madur ofereix un chen xiang net, sense humitat de floridura; la infusió és transparent, de color ambre fosc, amb un postgust dolç i llarg.
Diferència respecte als maons: a diferència del fuzhuan (茯砖, fú zhuān), els rotlles no porten la «flor daurada» (金花, jīn huā) com a signatura obligatòria, i es diferencien del heizhuan (黑砖, hēi zhuān) i del huazhuan precisament per la forma cilíndrica i per l’etapa de «sol i rosada» en la producció.

12. Curiositats:

El Bailiang i el Shiliang són la mateixa filosofia del rotlle d’Anhua que el cèlebre qianliang, però a escala humana: prou compactes per viure a casa, i prou nobles per madurar durant anys.