fèng qìng hóng chá

El te vermell de Fèngqìng és una de les expressions clau del te vermell de Yunnan, conegut amb el nom genèric de diānhóng (滇红, Diānhóng). Neix al comtat de Fèngqìng (凤庆县, Fèngqìng xiàn) de la prefectura de Líncāng (临沧市, Líncāng shì), al sud-oest de la província de Yunnan, a les muntanyes a la vora del riu Láncāngjiāng (澜沧江, Láncāng jiāng, curs alt del Mekong). Va ser aquí on, a finals dels anys trenta del segle XX, es va elaborar per primera vegada el diānhóng, i des d’aleshores Fèngqìng ha conservat el nom no oficial de «bressol del diānhóng» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). El te és apreciat per l’abundància de puntes daurades, el gust dens amb notes de mel i malta i la infusió d’un vermell ataronjat brillant amb una característica vora daurada. La mostra venuda sota el nom de 风庆金螺头春 és un te vermell de recol·lecció primerenca de primavera, enrotllat manualment en forma d’«espiral daurada».

1. Classificació i Origen:

Tipus: te vermell (completament oxidat) — 红茶 (hóngchá).
Grup: te vermell de Yunnan diānhóng (滇红, Diānhóng); segons el mètode d’elaboració pertany al te vermell gōngfū (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
Origen: comtat de Fèngqìng, prefectura de Líncāng, província de Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), RP Xina.
Tipus de posició: varietat/estil/categoria regional.
Estàndard: el te vermell gōngfū està regulat per l’estàndard nacional GB/T 13738.2; el diānhóng de Fèngqìng també té l’estatus de producte amb indicació geogràfica.

El nom del preu 风庆金螺头春 es descompon així: 风庆 és una variant habitual d’escriptura del topònim 凤庆 (Fèngqìng; el caràcter 风 fēng substitueix l’original 凤 fèng); 金螺 (jīn luó) — «espiral daurada» o «cargol daurat», designació de la forma d’enrotllament; 头春 (tóuchūn) — «primera primavera», és a dir, recol·lecció primerenca de primavera, la més valorada per la tendresa de la matèria primera.

2. Història i Significat Cultural:

Any de naixement: 1938–1939, quan el tecnòleg del te Féng Shàoqiú (冯绍裘, Féng Shàoqiú) va arribar a Yunnan i va posar en marxa la producció de te vermell a l’aleshores comtat de Shùnníng (顺宁, Shùnníng) — l’actual Fèngqìng.
Nom inicial: el te es va anomenar primer yúnhóng (云红, Yúnhóng), després es va consolidar el nom diānhóng (滇红), on 滇 (Diān) és la designació abreujada de Yunnan.
Empresa fundadora: Fàbrica de Te de Fèngqìng (凤庆茶厂), establerta el 1939; posteriorment, Grup Fèngqìng «Diānhóng».

L’aparició del diānhóng està relacionada amb la necessitat de crear un te vermell d’exportació en un període en què les zones tradicionals de producció de te a l’est de la Xina estaven alterades per la guerra. Féng Shàoqiú va fixar-se en els arbustos de fulla gran de Yunnan i va obtenir un te amb un contingut inusualment alt de borrissol daurat i un gust intens. Ja en els primers anys, el diānhóng va obtenir bones valoracions al mercat de subhastes de Londres i es va convertir en una important font d’exportació de divises. Hi ha una tradició àmpliament repetida que mostres del millor diānhóng de Fèngqìng es van oferir com a regal diplomàtic a la casa reial britànica; el que està documentalment confirmat de manera fiable és, sobretot, l’alta reputació del te al mercat exterior.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Espècie botànica: Camellia sinensis var. assamica — varietat de fulla gran (assàmica) de la planta del te.
Varietat: fulla gran de Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), en particular fulla gran de Fèngqìng (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — varietat millorada regional.
Matèria primera per a l’«espiral daurada»: un brot o un brot amb una fulla tendra de recol·lecció primerenca; l’abundància de borrissol (毫, háo) als brots dóna el característic color daurat.

La varietat de fulla gran es distingeix per un alt contingut de polifenols i substàncies extractives, cosa que la fa apta tant per a te vermell com per a pu’er. La matèria primera prové tant d’arbres vells (古树, gǔshù) com de plantacions de disposició regular (台地, táidì); l’origen de la matèria primera i la classe de recol·lecció influeixen substancialment en el preu i el perfil de gust.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

Coordenades: el comtat de Fèngqìng està situat aproximadament entre 24°13′–25°02′ de latitud nord i 99°31′–100°13′ de longitud est.
Altituds: el relleu del comtat oscil·la aproximadament entre 900 i més de 3000 m; les plantacions de te es concentren principalment en el rang de 1500–2100 m.
Clima: monsònic subtropical, amb combinació de latitud baixa i altituds significatives; temperatura mitjana anual al voltant de 16–17 °C, precipitació anual de l’ordre de 1300 mm.
Paisatge: vessants de muntanya a la conca del Láncāngjiāng, sòls vermells i laterítics, boires freqüents.

La combinació de grans diferències tèrmiques diàries, llum difusa sota la nuvolositat i l’altitud afavoreix l’acumulació a la fulla de compostos aromàtics i sucres solubles, cosa que és important per a la dolçor i el «cos» de la futura infusió.

5. Tecnologia de Producció:

Recol·lecció (采摘, cǎizhāi): manual, a principis de primavera; per a l’«espiral daurada» es seleccionen principalment brots i brots amb una fulla tendra.
Pansiment (萎凋, wěidiāo): pansiment de la fulla per perdre part de la humitat i augmentar l’elasticitat.
Enrotllament i format (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng): inici dels processos oxidatius i donació de forma; per al «cargol daurat» la fulla s’enrotlla manualment en espirals denses.
Oxidació, «fermentació» (发酵, fājiào): etapa clau d’oxidació completa, que forma el color vermell de la infusió i el perfil de mel i malta.
Assecat (干燥, gānzào): aturada de l’oxidació i fixació de la forma i l’aroma.

El format d’«espiral daurada» és treballós i es fa manualment, per això aquests tes pertanyen habitualment a classes de preu més altes que el gōngfū fet a màquina o el te vermell tallat.

6. Característiques Organolèptiques:

Fulla seca: espirals densament enrotllades de to daurat marronós, abundantment cobertes de borrissol daurat (金毫, jīn háo).
Infusió: transparent, d’un ataronjat vermellós brillant, amb una vora daurada a la vora de la tassa (金圈, jīn quān) — signe d’alt contingut de teaflavines.
Aroma: de mel i malta, amb matisos de moniato al forn, fruita seca, a vegades lleugeres notes florals.
Gust: ple, dolcenc, envoltant, amb postgust suau; amb matèria primera de qualitat, gairebé sense astringència marcada.
Fulla infusionada: vermell coure, uniforme, suau al tacte.

7. Composició Química:

Polifenols (茶多酚, chá duōfēn): en la matèria primera de fulla gran la seva proporció és alta, cosa que intensifica la densitat de la infusió.
Productes d’oxidació: teaflavines (茶黄素, cháhuángsù), tearubigines (茶红素, cháhóngsù) i teabraunines (茶褐素, cháhèsù) — responsables del color, la brillantor i el «cos» de la beguda.
Alcaloides: cafeïna (咖啡碱, kāfēijiǎn), que en la varietat assàmica sol haver-n’hi més que en la de fulla petita.
Aminoàcids (氨基酸, ānjīsuān): contribueixen a la dolçor i la suavitat.
Compostos aromàtics: components alcohòlics i terpènics, que formen el bouquet de mel i fruita.

Els valors exactes depenen de la varietat, l’altitud, l’estació i la tecnologia, per la qual cosa aquí és més apropiat parlar del caràcter de la composició que de xifres fixes.

8. Propietats Beneficioses:

Acció reconfortant: com a te completament oxidat, el diānhóng es considera «calent» segons les concepcions tradicionals xineses i és més suau per a l’estómac que el te verd.
Suport a la digestió: sovint es beu després d’un àpat copiós o gras.
Potencial antioxidant: degut als polifenols i els seus productes d’oxidació.
Efecte tonificant: la cafeïna proporciona un efecte estimulant.

Aquestes propietats no s’han de percebre com a indicacions terapèutiques. A causa del contingut de cafeïna, una infusió forta no és aconsellable abans d’anar a dormir i en cas de sensibilitat individual.

9. Infusió:

Utensilis: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) o una tetera petita de porcellana o fang.
Aigua: tova, temperatura al voltant de 85–95 °C; per a la matèria primera tendra de brots amb abundant borrissol és raonable mantenir-se prop dels 90 °C, per evitar astringència excessiva.
Dosificació: orientativament 4–5 g per 100–120 ml.
Esbandida: esbandida curta de 3–5 segons si es desitja.
Infusions successives: les primeres infusions es mantenen 5–10 segons, després el temps s’augmenta gradualment; una «espiral daurada» de qualitat aguanta 6–10 o més infusions curtes.

També és possible una infusió simplificada: 2–3 g per 200–250 ml en una tassa o tetera amb un temps d’exposició més llarg. Amb el mètode d’infusions successives, convé escórrer la infusió completament, perquè la fulla no es sobreinfusioni i no aparegui amargor.

10. Conservació:

Recipient: hermètic, opac a la llum, sense olors estranyes.
Condicions: frescor, sequedat, absència d’aromes intensos a prop.
Termini: el te vermell es desplega millor en els primers 1–2 anys després de l’elaboració; en general es beu en un termini de 2–3 anys.

A diferència del pu’er, el te vermell no està pensat per a un «envelliment» prolongat: amb els anys la seva aroma s’apaga, i la paleta fresca de mel i malta es debilita.

11. Preu i Falsificacions:

Forquilla de preus: molt àmplia — des del diānhóng corrent econòmic fins a tes notablement més cars de format manual amb matèria primera seleccionada primerenca o d’arbres vells.
Què encareix el te: la proporció de brots i borrissol daurat, la recol·lecció primerenca de primavera, l’enrotllament manual, l’origen de la matèria primera.

Principals formes d’engany: tenyir les puntes per imitar l’«or», fer passar matèria primera corrent per material d’arbres vells o per «primera primavera» (头春), barrejar classes, afegir aromatitzants en lloc del to natural de mel. Orientacions pràctiques per a l’avaluació: el color daurat natural el proporciona el borrissol dels brots, no un daurat uniforme «pintat»; la infusió ha de ser transparent amb una vora daurada, sense terbolesa; l’aroma ha de ser natural, i no plana de perfumeria; la fulla infusionada ha de ser sencera, elàstica, de color vermell coure. Una massa daurada uniforme massa «ideal» a un preu sospitosament baix és motiu per dubtar. Les afirmacions «arbre antic» i «primera primavera» sense una confirmació clara de l’origen convé prendre-les amb esperit crític.

12. Curiositats:

Pare del diānhóng: la primera producció de te vermell en aquesta zona la va posar en marxa Féng Shàoqiú (冯绍裘) els anys 1938–1939, encara en temps del comtat de Shùnníng.
Arbre antic: a la localitat de Xiāngzhúqìng (香竹箐, Xiāngzhúqìng) del municipi de Xiǎowān (小湾镇, Xiǎowān zhèn) del comtat de Fèngqìng creix un arbre de te cultivat, l’edat del qual s’estima en aproximadament 3200 anys — un dels arbres de te més antics coneguts d’aquest tipus.
Fama d’exportació: ja en els primers anys d’existència, el diānhóng va obtenir altes valoracions al mercat de Londres i va servir com a important font d’exportació de divises.
Significat del nom: 滇红 significa literalment «vermell [te de] Diān», on 滇 és l’antic nom abreujat de Yunnan.
Marca de qualitat: la vora daurada de la infusió (金圈) es considera tradicionalment un signe d’un te vermell viu, ric en teaflavines.

En conclusió:

El te vermell de Fèngqìng és un clàssic del diānhóng de Yunnan, que uneix matèria primera de fulla gran, el suau terroir de muntanya a la conca del Láncāngjiāng i una història que va començar amb el primer diānhóng de finals dels anys trenta del segle XX. La variant «espiral daurada» de recol·lecció primerenca de primavera es distingeix pel format manual i l’abundància de borrissol daurat, cosa que dóna un gust dens de mel i malta i una infusió brillant amb vora daurada.

En comprar, és raonable orientar-se no per etiquetes cridaneres com «arbre antic» i «primera primavera», sinó per signes tangibles: la puresa i brillantor de la infusió, la naturalitat de l’aroma, l’estat de la fulla infusionada i l’adequació del preu. Infusionat amb aigua tova a temperatura moderada i servit en infusions curtes, aquest te es desplega generosament i demostra de manera palpable per què Fèngqìng és anomenat el bressol del diānhóng.

the teas described here are available from teamotea