jīn guān yīn hóng chá

Jin Guanyin hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) és un te vermell (en la terminologia occidental «negre») completament oxidat, elaborat a partir de fulles de la varietat de cultiu selectiu de la planta del te Jin Guanyin. La varietat va ser desenvolupada a la província de Fujian (福建, Fújiàn), al sud-est de la Xina, mitjançant l’encreuament de dos cèlebres cultivars aromàtics d’oolong, i el te vermell que se n’obté ha heretat la seva característica principal: un intens «aroma varietal» floral amb matisos d’orquídia, mel i espècies. Es tracta d’un producte relativament jove: la producció massiva de tes vermells de la varietat Jin Guanyin es va desplegar a la dècada del 2000, arran de l’interès general pels tes vermells aromàtics després de l’èxit de Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi). Avui dia, aquest te s’elabora no només a Fujian, sinó també en altres províncies on s’ha estès aquesta varietat d’alt rendiment i resistent.

1. Classificació i Origen:

Tipus: te vermell (红茶, hóngchá), completament oxidat.
Estil: predominantment gongfu hongcha (工夫红茶, gōngfu hóngchá), te vermell de fulla enrotllada.
Varietat de la planta: Jin Guanyin (金观音, Jīn Guānyīn); nom oficial de selecció: Mingke Núm. 1 (茗科1号, Míngkē 1 hào).
Formes parentals: materna: Tieguanyin (铁观音, Tiěguānyīn); paterna: Huangdan (黄旦, Huángdàn), també conegut com Huangjingui (黄金桂, Huángjīnguì).
Lloc de desenvolupament: Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian (福建省农业科学院茶叶研究所), ciutat de Fu’an (福安, Fú’ān).
Principals zones de producció: àrees muntanyoses de Fujian (incloent-hi Wuyishan 武夷山, Wǔyíshān, i Anxi 安溪, Ānxī), així com plantacions de les províncies de Sichuan (四川, Sìchuān), Guizhou (贵州, Guìzhōu) i altres.

És important entendre que «Jin Guanyin hongcha» és una designació basada en el cultivar, no en la geografia. Sota aquest nom, diferents productors elaboren te vermell, i el seu caràcter depèn notablement del terrer i del mestratge del productor. La varietat en si va ser creada originalment com a oolong, però a causa del seu alt contingut en compostos aromàtics va resultar ser apta també per a te vermell i verd.

2. Història i Importància Cultural:

Selecció: els treballs per al desenvolupament de la varietat es van dur a terme a l’Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian des de finals de la dècada de 1970 i van durar aproximadament dues dècades.
Reconeixement: a finals de la dècada de 1990, la varietat va superar els assajos de cultivars i va obtenir l’estatus de varietat millorada provincial de Fujian, i a principis dels anys 2000, l’estatus de varietat millorada nacional (国家级良种, guójiājí liángzhǒng).

El desenvolupament de Jin Guanyin va formar part d’un ampli programa per a la creació de cultivars d’alt rendiment, aromàtics i resistents a partir de varietats locals de renom. En la mateixa sèrie es va obtenir la varietat «germana» Huang Guanyin (黄观音, Huáng Guānyīn), resultat de l’encreuament invers dels mateixos progenitors. Ambdós cultivars es van convertir ràpidament en unes de les noves varietats més sol·licitades del tombant dels segles XX i XXI.

Com a te vermell, Jin Guanyin es va donar a conèixer més tard que la seva aplicació principal com a oolong. Quan a la dècada del 2000 la demanda de tes vermells aromàtics va créixer notablement, els productors van dirigir la seva atenció cap a les varietats amb un ric bouquet natural. El te vermell de Jin Guanyin va ocupar un nínxol de producte accessible en preu però expressiu en aroma, cosa que li ha assegurat una popularitat estable al mercat domèstic xinès.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat: Camellia sinensis var. sinensis, varietat xinesa de fulla petita-mitjana.
Tipus de planta: clon asexual (无性系, wúxìngxì), arbustiu (灌木型, guànmù xíng), de fulla mitjana (中叶类, zhōngyè lèi).
Període de maduració: primerenc-mitjà.
Fulla: oval-allargada, densa, amb una làmina foliar relativament gruixuda i una brillantor notable; els brots joves produeixen força gemmes pubescents.
Matèria primera: per al te vermell, se sol recol·lectar la pella (brots) d’una gemma amb una o dues fulles (一芽一二叶, yī yá yī èr yè); la finesa de la recol·lecció depèn de si el productor aspira a un estil de «gemma» a l’estil de Jin Jun Mei o a un te vermell de fulla més clàssic.

La característica botànica clau de la varietat és un contingut elevat de compostos formadors d’aroma, heretat d’ambdós progenitors. Això és precisament el que fa que Jin Guanyin sigui apte per a tes en què l’aposta principal és l’aroma.

4. Terrer i Característiques del Cultiu:

Clima: subtropical monsònic, càlid, humit, amb pluges abundants i hiverns suaus.
Relleu: preferentment àrees de turons i muntanyes amb bon drenatge i llum difusa.
Sòls: terres roges àcides i sòls de muntanya, rics en matèria orgànica.

Un dels principals avantatges de la varietat és la seva alta capacitat d’adaptació. Jin Guanyin tolera bastant bé la sequera i el fred, és resistent a diverses malalties i proporciona una collita estable i elevada. Gràcies a això, s’ha plantat àmpliament més enllà de la seva regió d’origen, en particular a Sichuan i Guizhou, on s’elaboren tant oolongs com te vermell. En traslladar-la a un nou terrer, l’aroma de la varietat es conserva, però els matisos del gust canvien: la matèria primera de muntanya alta sol donar un perfil més complex i «fresc», mentre que la de plana, un de més simple i lleuger.

5. Tecnologia de Producció:

El te vermell de Jin Guanyin s’elabora segons l’esquema clàssic de gongfu hongcha, que consta de quatre etapes principals.

Pansiment (萎凋, wěidiāo): la fulla fresca es panseix, reduint-ne la humitat i preparant les estructures cel·lulars per a l’oxidació; es pot dur a terme a l’aire lliure, sota cobert o amb calefacció.
Enrotllat (揉捻, róuniǎn): la fulla pansida s’enrotlla, destruint les cèl·lules i alliberant el suc, cosa que desencadena els processos oxidatius i conforma l’aparença de les fulles de te.
Fermentació-oxidació (发酵, fājiào): la fulla enrotllada es manté en un ambient càlid i humit fins al grau d’oxidació desitjat dels polifenols; en aquesta etapa es formen el color vermell de la infusió i l’aroma dolç-floral característic.
Assecat (干燥, gānzào): el te s’asseca amb aire calent, aturant l’oxidació i fixant el gust i l’aroma.

Algunes plantacions adapten la tecnologia a un estil concret: unes s’orienten cap als tes vermells de «gemma» tendres de tipus Fujian, mentre que altres elaboren un te de fulla més dens. A Wuyishan, a vegades s’apliquen tècniques properes a l’escola local, cosa que atorga a la infusió un matís més càlid i lleugerament «torrat».

6. Característiques Organolèptiques:

Fulla seca: fulles fosques densament enrotllades, sovint amb puntes daurades i pubescents de les gemmes; aroma de la fulla seca dolça, floral i melosa.
Infusió: de color taronja-daurat a ambre-rogenc, transparent i brillant.
Aroma: marcat aroma varietal (品种香, pǐnzhǒng xiāng), floral, amb notes d’orquídia (兰花香, lánhuā xiāng) i osmanthus (桂花, guìhuā), matisos melosos i lleugers tocs afruitats.
Gust: suau, dolcenc, llis, amb baixa astringència i un prolongat regust floral.
Fulla infusionada (叶底, yèdǐ): uniforme, de color vermell-coure, elàstica.

La característica principal reconeixible del te és precisament el seu perfil aromàtic: la floralitat és aquí notablement més forta que en la majoria dels tes vermells corrents, cosa que està directament relacionada amb la genètica de la varietat.

7. Composició Química:

Productes d’oxidació dels polifenols: teaflavines (茶黄素, cháhuángsù), tearubigines (茶红素, cháhóngsù) i teabraunines (茶褐素, cháhèsù), que determinen el color de la infusió, el seu cos i part del gust.
Cafeïna: present en una quantitat típica per al te vermell, proporcionant un efecte tonificant.
Aminoàcids: incloent-hi la teanina, que confereix al gust suavitat i dolçor.
Compostos aromàtics: un contingut elevat de terpenoides volàtils i altres substàncies oloroses és la característica distintiva de la varietat.
Catequines residuals: una part dels polifenols no s’oxida completament i contribueix a l’estructura del gust.

Els valors exactes del contingut dels components depenen del terrer, l’estació de recol·lecció i la tecnologia, per la qual cosa les xifres concretes per a un lot determinat només es determinen mitjançant anàlisis de laboratori.

8. Propietats Beneficioses:

Acció tonificant: gràcies a la cafeïna, el te vigoritza i augmenta la concentració.
Potencial antioxidant: les teaflavines, les tearubigines i els polifenols residuals posseeixen activitat antioxidant.
Suavitat per a l’estómac: com a te completament oxidat, el te vermell se sol percebre com més «càlid» i suau que el verd, i es tolera millor en dejú.
Efecte reconfortant: segons la tradició domèstica xinesa, el te vermell es considera reconfortant i adequat per a l’estació fresca.

El que s’ha exposat reflecteix les concepcions generals sobre el te vermell i no constitueix una recomanació mèdica. En cas de sensibilitat elevada a la cafeïna i de malalties cròniques, és recomanable moderar-ne el consum.

9. Preparació:

Utensili: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) o una tetera petita de 100–120 ml de volum, i un gerro abocador (公道杯, gōngdàobēi).
Proporció: aproximadament 5 g de fulla per 100–120 ml d’aigua per a infusió curta a l’estil gongfu cha.
Temperatura: 90–95 °C. El límit inferior (al voltant de 90 °C) conserva millor el delicat aroma floral; el superior revela més plenament el cos i la dolçor.
Esbandida: un esbandit curt (3–5 segons) és permissible però no obligatori per a matèria primera tendra.
Infusions: les primeres, de 5–10 segons, després el temps s’augmenta gradualment. Un te de qualitat suporta 8–10 infusions curtes o més.

Per al mètode «europeu» simple, es prenen 3–4 g per 250–300 ml d’aigua a 90 °C i es deixa infusionar 2–3 minuts, repetint si es desitja. Tornar a infusionar amb aigua bullint i un temps llarg de maceració endureix el gust i apaga la característica floralitat, per la qual cosa és millor evitar-ho.

10. Conservació:

Condicions: lloc fresc, sec i fosc, allunyat de fonts de calor i d’olors estranyes.
Recipient: envàs opac ben tancat o llauna metàl·lica; el te vermell absorbeix fàcilment la humitat i les aromes.
Termini: en condicions de conservació correctes, el te vermell manté la qualitat aproximadament entre 18 i 36 mesos; l’aroma floral és més pronunciada durant el primer any.

El te vermell no pertany a les varietats que es valoren per un «envelliment» perllongat, de manera que el Jin Guanyin hongcha és millor consumir-lo relativament fresc, mentre l’aroma varietal és més viu.

11. Preu i Falsificacions:

Jin Guanyin hongcha és un te de segment de preu accessible i mitjà. És notablement més barat que els cèlebres tes vermells de gemma de Wuyishan i es posiciona com un «te vermell aromàtic per al dia a dia». El cost depèn del terrer, l’estació (la collita de primavera és més valorada), la finesa de la matèria primera i la proporció de gemmes daurades.

Les falsificacions directes en sentit estricte són poques a causa del seu preu no elevat, però són freqüents les situacions següents:

Substitució de varietat: sota el nom de Jin Guanyin es ven te vermell d’altres cultivars, mancat de l’aroma varietal característica.
Aromatització: la intensa floralitat s’imita amb aromatitzants artificials; aquesta aroma sol ser enganxosament monòtona, es dissipa ràpidament i no està recolzada pel gust.
Reclassificació: matèria primera de qualitat baixa es fa passar per una de superior, jugant amb la indefinició del nom «varietal» en lloc del geogràfic.

Orientacions per triar: l’aroma varietal natural és multicapa i es revela gradualment d’infusió en infusió, mentre que l’aromatitzant es percep immediatament i de manera directa. La infusió ha de ser neta i transparent, la fulla infusionada uniforme i elàstica, i el gust dolç, sense una nota química aspra en el gust i el regust.

12. Curiositats:

Significat del nom: «Jin Guanyin» es tradueix aproximadament com «Guanyin Daurada», en referència a la varietat mare Tieguanyin («Guanyin de Ferro») i a les gemmes daurades característiques de la varietat.
Doble herència: la varietat reuneix la genètica de dos il·lustres oolongs aromàtics, Tieguanyin i Huangjingui, cosa que n’explica la seva elevada aromaticitat.
Varietat germana: Huang Guanyin es va obtenir dels mateixos progenitors per encreuament invers, i ambdós cultivars s’esmenten sovint junts.
Versatilitat: d’una mateixa varietat s’elaboren oolong, te vermell i te verd, cosa que no sempre es dóna en els cultivars de te.
Expansió geogràfica: tot i haver estat desenvolupada a Fujian, la varietat es planta activament en altres províncies, de manera que el «Jin Guanyin hongcha» de diferents regions pot diferir notablement en gust tot mantenint una aromàtica comuna recognoscible.

En conclusió:

Jin Guanyin hongcha és un exemple il·lustratiu de com els assoliments de la selecció moderna s’incorporen a la tradició viva del te. El te vermell d’aquesta varietat no aspira a l’estatus de relíquia històrica, sinó que ofereix quelcom valuós: un preu accessible combinat amb un brillant aroma floral natural, que abans s’associava principalment als costosos oolongs.

Per familiaritzar-se amb aquest te, val la pena començar amb una mostra de primavera de Fujian, preparada en un gaiwan amb infusions curtes a 90–95 °C, per apreciar plenament l’aroma varietal d’orquídia i mel. Entenent que el nom indica el cultivar i no una localitat concreta, és assenyat provar el te de diferents productors i regions: és la millor manera de copsar la diversitat que ofereix aquesta varietat jove però ja notable.

the teas described here are available from teamotea