Lǜchá xiànjǐng

El te verd (绿茶 lǜchá) és la classe més extensa del te xinès i, per tant, la que ostenta el rècord de confusió de noms: conté el major nombre de varietats famoses (名茶 míngchá), i els noms històrics es van formar segons la forma de la fulla, el color de la matèria primera o el topònim, no segons la tecnologia. Aquest article recull els paranys més freqüents per mantenir el catàleg pur: la classe del te ve determinada pel processament, no per la paraula que apareix al nom.

La regla principal: la classe és el procés, no la paraula

La pertinença a les sis classes del te xinès ve donada pel mètode de processament, principalment per la presència o absència de la «fixació del verd» (杀青 shāqīng, aturada dels enzims per calor) i d’operacions com l’«estufat» (闷黄 mēnhuáng) en els grocs o la fermentació microbiana en els foscos. Les paraules «blanc», «groc», «argentat», «verd» al nom són màrqueting, tradició regional o descripció de l’aparença, però no una indicació de la classe. D’això es deriven totes les excepcions que s’enumeren a continuació.

«Blanc» de nom — verd de classe

El parany més conegut és 安吉白茶 (Ānjí báichá, «te blanc d’Anji»). Malgrat la paraula 白茶, és un te verd. El secret rau en la varietat albina 白叶一号 (báiyè yīhào). Amb les baixes temperatures primaverals, els brots joves experimenten un «emblanquiment» (低温白化): la fulla conté poca clorofil·la i molts aminoàcids, de manera que la infusió resulta marcadament «fresca» (鲜 xiān). Però la matèria primera es processa segons la tecnologia verda — amb fixació 杀青, sense estufat ni marciment, característic del veritable te blanc. Així doncs, 安吉白茶 pertany a la classe verda, i només s’anomena «blanc» pel color pàl·lid de la fulla.

Seguint la mateixa lògica, continuen sent verds, i no blancs, 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) i 资溪白茶 (Zīxī báichá) — tots ells fets a partir de varietats albines semblants i processats com a te verd.

Una muntanya — classes diferents: 蒙顶山

De la muntanya Mengding (蒙顶山 Méngdǐngshān) provenen tes de classes diferents, cosa que desconcerta. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) i 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) són verds. Però 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) és groc (黄茶), perquè en la seva producció hi ha l’etapa d’estufat 闷黄, que li confereix suavitat i un to càlid. Un sol topònim, una sola regió d’origen — però tecnologies diferents i, per tant, classes diferents.

«Agulles d’argent» que no són iguals

La paraula «agulles» (银针 yínzhēn) designa la forma — rovells rectes com agulles — i apareix en diverses classes:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — te groc (黄茶), amb estufat.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — te blanc (白茶), fet per marciment i assecat sense 杀青.
• [滇红金针](https://ca.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — te negre (红茶, completament fermentat).

Tots tres són rovells amb forma d’agulla, però de tres classes diferents. 君山银针 es confon sovint amb 白毫银针 precisament per la paraula «agulles».

Un comtat — dues classes: 安化

El comtat d’Anhua (安化 Ānhuà), a Hunan, ofereix dues classes diferents:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, «agulles de pi d’Anhua») — te verd de forma acicular.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — te fosc (黑茶) amb fermentació microbiana, al qual pertanyen els famosos «mil liang» (千两 qiānliǎng) i el «maó fu» (茯砖 fúzhuān).

El mateix comtat, però les «agulles de pi» són verdes, i el «te negre d’Anhua» és fosc. El topònim no determina la classe.

«毛尖» — és un tipus, no un sol te

La paraula 毛尖 (máojiān) descriu la forma i el tipus (matèria primera fina i recargolada amb rovells), però no està lligada a un sol te o a una sola classe:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henan) — verd.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guizhou) — verd.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunan) — verd.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunan) — groc (黄茶).

Tres «maojian» són verds, i el quart és groc. Una paraula idèntica al nom no garanteix que comparteixin la mateixa classe.

No és verd, encara que «soni verd» o creixi en una zona verda

Diversos tes famosos s’inclouen erròniament entre els verds:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — són oolongs (青茶 qīngchá), parcialment fermentats, no verds.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) i 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — formalment, 晒青 (shàiqīng, assecat al sol) pertany a la tecnologia verda de fixació, però és la base de matèria primera del puer, i per això aquests tes es tracten dins del circuit del puer, no del verd.

I finalment, la clau: 绿茶 ≠ «verd/ecològic». La classe ve definida pel processament, no pel color de l’envàs ni per l’estatus ecològic del producte.

Verds, però «estranys» per la forma

Alguns tes verds autèntics tenen un aspecte poc habitual i per això desconcerten:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — l’únic te que s’elabora només a partir de la fulla, sense rovell ni tija.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — un te pla molt gran de tipus «dues fulles i un rovell», de fins a ~7 cm de llarg; és un te verd d’assecat calent (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) i 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — un verd al vapor (蒸青 zhēngqīng), poc comú a la Xina, on la fixació es fa amb vapor, no amb calor en caldera.

Els tes japonesos al vapor: una història a part

Els japonesos 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) i 玄米茶 (genmaicha) també són verds i de fixació al vapor (蒸青), però són tes japonesos, i no s’han de barrejar amb els circuits xinesos.

Com evitar caure-hi: una llista de verificació breu

• Mireu la tecnologia, no la paraula. Hi ha 杀青? Hi ha 闷黄 (aleshores és groc), marciment sense fixació (blanc), fermentació microbiana (fosc)?
• «Blanc» al nom (com a 安吉白茶) sovint significa varietat albina, no la classe 白茶.
• «Agulles d’argent» i «maojian» són formes que es troben en classes diferents; confirmeu la regió i el processament.
• Un sol topònim (蒙顶山, 安化) pot donar tes de classes diferents — no us refieu de la geografia com a indici de classe.
• «Verd» com a classe no equival a «color verd» o «ecològic».

El resultat és simple: en el te verd, el nom sovint enganya. L’indicador fiable és sempre la tecnologia de processament, i és segons aquesta que classifiquem el te en una o altra de les sis classes.

Temes relacionats: taxonomia del te verd, circuits de huángchá, báichá, hēichá i pǔ’ěr.