xiāngxíng

Els dan cong de la muntanya Fènghuáng (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) són wulongs de la muntanya Fènghuáng (Guangdong) que es distingeixen no per la forma de la fulla ni pel productor, sinó principalment per l’aroma. El sistema establert de tipus aromàtics (xiāngxíng, 香型) és la clau principal per orientar-se entre els centenars d’arbustos històrics i les desenes de noms comercials com 通天香, 夜來香 i 八仙.

Per què els dan cong necessiten un mapa d’aromes propi

A la majoria de categories de te, la varietat es defineix pel cultivar i la zona. Als dan cong de Fènghuáng, històricament hi funciona un principi diferent: els mestres seleccionaven arbres vells individuals (d’aquí ve 單叢, «arbust solitari») segons el caràcter del te elaborat, i durant dècades es va acumular un corpus d’arbustos amb nom. Per ordenar aquest corpus, l’any 1996 es va fer un estudi de recursos dirigit per Dai Suxian (Universitat Agrària del Sud de la Xina), que va consolidar la divisió en deu grans tipus aromàtics (十大香型). Aquesta mateixa quadrícula és la base tant dels atles acadèmics com dels catàlegs comercials.

És important advertir d’entrada d’un fenomen típic dels dan cong: 同名異物 / 異物同名 — «un mateix nom per a diferents arbustos» i «diferents noms per a un mateix arbust». Per tant, 香型 no és una classificació botànica estricta, sinó un mapa descriptiu basat en l’aroma dominant; una mateixa soca pot aparèixer en diferents tipus amb noms similars.

Els deu tipus canònics

Els deu grans tipus, consolidats per l’estudi de 1996, s’orienten cap a models florals, fruitats i especiats:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — gardènia;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — orquídia;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — mel i orquídia;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — osmanthus;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — magnòlia;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — flor de gingebre;
• 夜來香 (yèláixiāng) — tuberosa;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — gessamí;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — ametlla;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — canyella.

Al voltant hi ha una capa de tipus secundaris: 柚花香 (flor d’aranja grossa), 橙花香 (flor de taronger), 楊梅香 (múria), 附子香, 黃茶香, així com 苦種 («varietat amarga») i d’altres. Aquestes categories són necessàries per acollir els arbustos el perfil dels quals no es redueix als deu models.

El mapa en xifres: com s’estructura el registre

La magnitud del sistema es veu bé en l’estructura dels corpus de referència. A l’«Atles» de Chen Shaoping (《中國鳳凰單叢茶圖譜》), les seccions 3.1–3.17 donen exactament 214 «dan cong més representatives», i la secció 3.18 (增录) n’afegeix 11 més; un total de 225 entrades. Les fitxes il·lustrades del capítol «名丛图文» de la monografia 《凤凰单丛》 (2020) distribueixen els mateixos 225 arbustos en 18 seccions de la manera següent:

• 黄栀香 — 71 arbustos;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 («altres aromes lleugers») — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

D’aquesta distribució se’n desprèn la idea principal: els tipus 黃栀香 (gardènia) i 芝蘭香 (orquídia) són numèricament dominants, mentre que, per exemple, 橙花香 és representat per un sol arbust. És a dir, els «deu tipus» no són equivalents en volum, i l’extensa categoria 其他清香 reconeix directament que una part dels arbustos històrics no encaixa en la desena d’aromes de referència.

Cada fitxa d’arbust es descriu amb un conjunt unificat de camps: 香型 (tipus) / 单丛名·别名 (nom i sinònims) / 株系 (soca) / 树龄 (edat) / 海拔 (altitud s.n.m.) / 产地村·管理人 (poble i responsable) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (període de collita de primavera), 单株春产干茶 (rendiment de te sec per arbre), 品质特点 (perfil sensorial). Per a 32 名丛 destacats, també s’inclou la composició química: 茶多酚 (polifenols), 咖啡碱 (cafeïna), 氨基酸 (aminoàcids), 水浸出物 (substàncies extractives).

Noms emblemàtics al mapa

夜來香 (yèláixiāng, tuberosa) no és un sol arbust, sinó un tipus aromàtic complet, al qual corresponen 4 fitxes al registre. El referent és l’aroma nocturn i dolç-floral de la tuberosa; el nom pertany al grup de noms «segons l’aroma».

八仙 (bāxiān, «els vuit immortals») és un nom comercial conegut que al·ludeix a un motiu cultural taoista; segons els principis de denominació, és un exemple d’al·lusió cultural. Al mapa de 香型, aquests noms es classifiquen segons l’aroma dominant, no segons la llegenda.

通天香 (tōngtiānxiāng) és un altre nom comercial sonor de la sèrie «segons l’aroma» (literalment «aroma que arriba al cel»), que es troba habitualment al mercat.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) és un cas il·lustratiu de nomenclatura inestable: a la monografia, l’arbust apareix amb el nom de 鸭屎香, mentre que a la fitxa il·lustrada escanejada figura com 鸭屎单丛 dins de la secció 杏仁香 (tipus ametlla, posició 3.5.4). Aquesta és una mostra clara de com un mateix arbre pot rebre noms diferents segons l’edició.

En comparar els dos corpus, 217 dels 225 noms coincidien; una part de les divergències són purament gràfiques (黄栀香 enfront de 黄枝香 per al mateix tipus) o estan relacionades amb sinònims descriptius (per exemple, 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

La lògica dels noms

Comprendre els principis de denominació ajuda a llegir el mapa. Els arbustos reben el nom: per l’aroma (夜來香, 通天香), pel gust de la infusió, per la forma de la fulla, per la forma de l’arbust i la capçada, per l’aspecte del te elaborat, pel lloc d’origen, per una època o esdeveniment, per al·lusions culturals (八仙), amb préstecs del món animal i dels objectes, i també amb noms compostos (复式命名). Per això, una mateixa soca pot aparèixer al catàleg amb diversos noms.

Gust i preparació

Dins del mapa de 香型, la base comuna a tots els dan cong ve donada per l’elaboració com a wulong — fermentació parcial mitjançant 做青 (sacsejada i marciment de la fulla verda) i posterior torrat (焙火). Sobre aquesta base, el tipus fixa una dominant aromàtica recognoscible: 黃栀香 — gardènia concentrada, 芝蘭香 — orquídia d’alta intensitat, 夜來香 — dolç-floral nocturn, 杏仁香 — ametlla i pinyol. En els dan cong és característica l’anomenada nota de muntanya (山韵) de les plantacions velles i un llarg postgust (回甘).

A la pràctica, els dan cong s’expressen millor amb una càrrega de fulla elevada i infusions curtes en un recipient petit amb aigua calenta: d’aquesta manera es revelen successivament les capes d’aroma, mentre que el grau de torrat i l’edat de l’arbust es manifesten en la plenitud del cos i la persistència.

Com distingir-los a la pràctica

• Primer, fixeu-vos en el 香型, i no en un nom bonic: el tipus estableix l’orientació aromàtica, mentre que noms com 八仙 o 通天香 poden correspondre a arbustos diferents.
• Recordeu el fenomen 同名異物: la coincidència de nom no garanteix que la matèria primera sigui la mateixa; cal que comproveu la soca (株系), el poble d’origen i el període de collita.
• Per a una fiabilitat acadèmica, recolzeu-vos en el nucli de fonts — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 de Chen Shaoping, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 i la monografia 《凤凰单丛》; feu servir fòrums i aparadors de venedors només amb l’anotació de pendent de verificació.
• Tingueu en compte les variants gràfiques (栀/枝) i els sinònims descriptius: és una característica normal de les edicions, no es tracta de tes diferents.

Resum

El mapa de 香型 és un llenguatge format històricament i sistematitzat el 1996, amb el qual la muntanya Fènghuáng descriu els seus tes. Els deu grans tipus proporcionen els punts de referència, les categories secundàries i la secció 其他清香 contenen tota la resta, i noms sonors com 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 només adquireixen sentit quan sabem a quin aroma i a quin arbust concret es refereixen.